經濟日報-中國經濟網北京7月18日訊 （記者 魏金金）沒有科技創新就沒有食品安全水平的提升，也就難以應對越來越復雜的食品安全問題和消費者對食品安全提出的新要求。在17日舉辦的“2018年全國食品安全宣傳周主場活動”之“科技創新與科學傳播分論壇”上，來自不同領域的嘉賓共同展開了一場關于“科技創新提升食品安全”的對話。

　　圖為“科技創新提升食品安全”對話環節 中國經濟網實習記者王欣竹/攝

　　我們食品安全治理領域的短板在哪里，我們最需要的科學技術是什么，進一步發展的問題又在哪里，科學技術將會為食品安全治理帶來哪些優勢？中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波開場就拋出了拋出了一連串問題。

　　實現關鍵技術、前沿技術突破是重任

　　“黨的十九大報告提出，要實施健康中國戰略，實施食品安全戰略，所以對科技創新工作也提出了新的要求，提出了我們發展的方向，要實現前瞻性基礎研究，要加強應用基礎研究，特別是在關鍵技術、前沿性的技術方面要有所突破，這也是我們的重點任務。”國家市場監督管理總局司長于軍如是說。

　　國家市場監督管理總局司長于軍 中國經濟網實習記者王欣竹/攝

    在全國從上到下部署的過程當中，在“十三五”國家科技創新規劃里面，食品安全的科技創新內容都已經有了充分的體現，包括“十三五”國家科技創新規劃、“十三五”國家食品安全規劃等都有所體現。于軍談到，現在國家重點研發計劃里有“食品安全關鍵技術研發”的重點專項，還有“現代食品加工與儲運技術和評價”的重點專項，“每一個重點研發計劃里面都涵蓋了非常多的內容，比如說對食品安全技術的研發，在這個重點計劃里面，包括了我們標準的研究制訂，包括了我們檢驗檢測技術的研究都有所安排，所以說從整體上已經做了部署。從現在已經開始的一些項目來看，前兩年原食藥監總局獲得了國家的專項資金，食品安全技術項目是幾十個單位都參與的科技項目，同時還有廣東省、江蘇省作為示范的省參與，這個課題今年年初已經經過科技部的驗收。所以我想，這些技術今后都會逐漸推廣到食品安全監管領域當中。這些研究項目應該說就是針對我們現在監管當中遇到的一些問題來實施立項的。下一步通過這些項目的實施、項目的研究，會為我們的監管工作提供有力的技術支撐”。

　　加強基礎研究補短板 提升食品安全“自信”

　北京食品科學研究院院長王守偉 中國經濟網實習記者王欣竹/攝

　　北京食品科學研究院院長王守偉坦言，基礎研究對支撐檢測技術與食品科學發展意義重大。“我們食品科學往哪個方向去發展？我們找短板、補短板，實際上基礎研究要加強，因為現在食品科學的理論都是由西方發達國家主導，我們在很多領域都是跟跑，很少有領跑，即使領跑也是在別人大量的基礎研究之上我們做了一些新的工作”。

    王守偉談到，我們國家現在正處于一個非常好的歷史時期，一是現在國力能夠支撐我們開展食品研究，二是改革開放四十年來，食品科學領域已經積累了一大批創新成果，同時我們有一大批創新高新人才。有這些人才，國家再加大科研的投入力度，我們就遇到了一個千載難逢的好時機。所以，如果下一步國家要在食品安全領域，或者說整個食品領域發展的話，我們真的應該像總書記講的那樣有點自信。

　　科技進步催生食品行業新業態

　　新業態發展離不開科學技術支撐。作為一家科技創新企業，便利蜂在短短一年多的時間里在國內5個城市成功開設200多家直營便利店。對于如何在“最后一公里”通過科學技術來保證消費者的安全，便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅給出了這樣的答案。

　　便利蜂食品安全委員會主任竇紅梅 中國經濟網實習記者王欣竹/攝

　　“比如在以往很多小的食雜店，大家比較擔心的當然是食品安全問題，到了晚上是不是接著賣，做的排骨是不是新鮮的，心里也是有疑問的。因此我們就開發了一個鮮度管理系統，所有的門店都有一個iPad，里面有加工多少、什么時候廢棄等一系列數據，到時間就會發出響聲。在便利店用餐，從加熱完畢到售賣，不超過4小時，這種是人工操作。”竇紅梅接著談到，對于冷鏈的監控，他們還專門研發了一個后臺計算機系統，“在我們后臺系統里每一輛車的溫度，全程是可以監控的，我們要求每一輛冷凍車輛至少放三個全自動的溫度追蹤儀，如果食品到便利店的時候發現有失溫的狀態，或者中間有發生任何人為的干擾，我們有理由拒絕銷售這批貨”。

　　技術創新推進食品安全監管社會共治

　　技術創新從來都是企業發展的重要抓手。近年來國內外出現了不少有關食品中發現礦物油的報道，為保護消費者的健康，國內外政府機構正在計劃進行有關礦物油安全性的風險評估。

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾 中國經濟網實習記者王欣竹/攝

　　雀巢食品安全研究院（中國）院長鮑蕾談到，雀巢這幾年一直在進行礦物油檢測技術的研發，并對礦物油的遷移規律及污染來源等做了系列調查。“我們在快速篩選檢測技術的基礎上又補充了確定方法，對礦物油進行了最終真性的判斷。另外，我們加了特征物質的檢測，能夠找到礦物油是來自哪一個環節，到底是材料引入的，還是其他環節污染物造成的”。截至目前，雀巢已先后對國內多家檢測機構的技術人員進行了此項技術培訓，幫助大家掌握礦物油的檢測技術，以此來共同應對礦物油對人類健康的威脅。