小周是我的文友，最近她發抖音，正在忙著寫春聯，紅紙著墨擠滿了吉祥和幸福，標題：準備過年！

　　準備過年，好溫馨的提示語。

　　快要過年了，意味著要放假了，可并不意味著清閑，因為，年，是老祖宗留給我們的最大的節日，團聚、歡樂、吉祥，有著濃厚的文化淵源和傳承，所以，過年，是快樂的，也是有著神圣的儀式感的。父母在的時候，我們無論身在何方，都要盡最大的可能，與父母一起過個年，萬一實現不了團聚，我們也要打個電話，隨著科技的進步，現在實現了視頻過新年，云端相聚，那也是幸福快樂的事啊！

　　兒時，準備過年，父母們便放下一切與過年無關的勞作，一心一意忙過年的事了。男人們趕集置辦年貨，女人們則帶著孩子在家大掃除，漿洗陳年的衣服和被褥，只要是晴天，家家晾曬著衣被，色彩斑斕，白天聞著肥皂的香味，晚上曬過的被子里面藏著一個大太陽，新棉絮的香味兒伴隨著熱浪兒，直往鼻孔里鉆，愜意得很。

　　我也是做了爺爺的人了，骨子里鐫刻著過年的流程，天地祖先是要帶著后人祭祀的。敬天地，是在祈福風調雨順；敬祖先，是在表達懂得感恩，知道我們來自哪里。而后，我們要給雙方的長輩過年費，給孫輩準備紅包。年夜飯，我們歷來提倡在家里過，很多時候，我還會親自下廚，做幾道兒時的菜給兒孫們吃。

　　食材的選購也是很有講究的，有些是必買的，比如魚和做圓子的豬肉。

　　魚，寓意年年有余，過去端上桌子的是鯉魚、鰱魚、青魚，現在我會選擇野生大白魚，肉質細膩白嫩。破腹，去除內臟，洗凈，內外輕抹細鹽，腹部塞花椒、姜片、蔥段裝盤后，最上面撒上碎紅辣椒，放到鍋里清蒸，出鍋淋香油，蓋以蔥絲即可。

　　圓子，是四喜圓子，狀如拳頭，寓意“事事如意”，新年里，我們的希望和夢想很多，圖的就是一一落實，夢想的路是順利通達的。過去我做油炸圓子時，要么外面黏黏的，炸嫩了；要么就是炸黑了，炸老了。總想炸個外焦里嫩的圓子，卻一直實現不了。后來讀梁實秋的文章《炸丸子》，其實丸子，也就是圓子，各地叫法不同而已，文中說“要炸得外焦里嫩有一個訣竅。先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時候投入沸油中再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不致變老。”得此法，果然達到了理想的效果，沒想到讀書受益不止平時日常中，連過年都增色添味，甚喜矣！

　　所謂的兒時菜，無外乎我小的時候，隨著大人去趕宴席時吃過的、那時候的“大餐”，比如蘿卜丁拌黃豆、油炸小酥魚、油炸花生米……

　　每年做的兒時菜都不同。去年做的是蘿卜丁拌黃豆，一家人吃得特別開心，這道菜的食材也很簡單，必須是帶著纓子的紅皮蘿卜，黃豆要籽粒飽滿，放到鍋里加水烀的時候要把握好火候，既不能烀的時間太長，也不能烀的時間太短，長了，豆入嘴面；短了，豆入嘴生，煮熟的豆粒兒鼓脹著，外層像抹了光亮劑，通體的圓潤，能與蘿卜丁一起，加鹽、加醬油、加醋、加香油、加香菜末拌在一起，吃起來嘎嘣脆，有嚼頭就是上品。

　　今年我準備的兒時菜是油炸小酥魚，魚，宜小不宜大，短，不越小拇指；長，不越中指。魚小，適合“掐”，先在魚的腹部用指甲掐開一道豁子，拇指和食指按住魚的腹部兩側，輕輕一擠，就把魚的內臟擠了出來，而后清理干凈，裹上面糊油炸。吃到嘴里酥、脆、香，功成耶。

　　行文至此，似乎聞到了年的味道。

　　過年，你準備好了嗎？

　　張新文