中國工程院院士，北京工商大學副校長孫寶國。

　　中國經濟網9月14日訊（記者 張欣瑜）“違法添加指超范圍使用添加劑，像染色饅頭，檸檬黃屬于國家允許使用的食品添加劑，但并不允許在饅頭中使用，如果使用，就屬于違法添加。而濫用則指超量使用。中國工程院院士，北京工商大學副校長孫寶國在上周舉辦的“科技改變生活——科學家與媒體面對面活動上表示。點擊進入專題 

　　以下是文字實錄：　

　　食品添加劑是大家比較關心的話題。對食品添加劑大家有不同的看法，很多都有不太好的看法，很多人有誤解。包括剛才幾個搶答的問題。對一些問題，特別是涉及到食品添加劑，專家和大家有不同的觀點，到底是不是食品安全。比如剛才提到染色饅頭，當然今天的答案是屬于食品安全事件，當然也有一些專家覺得不是食品安全事件，這是從哪個角度看的問題，染色饅頭沒有對人的健康造成影響，這是從這個角度。 

　　另外一個角度，染色饅頭為什么是食品安全事件，主要是因為染色饅頭用了檸檬黃，這是國家允許使用的食品添加劑，但是沒有允許在饅頭當中使用，如果使用就違規使用食品添加劑，違規使用就本身來講違規就是違法。當然這也反應了我們國家存在的很重要的一個問題就是違法添加跟濫用，對消費者來講在這方面意見也非常大。所謂濫用，一個是超范圍使用，如染色饅頭。另外一個是超量使用。 

　　在傳統的食品當中，食品添加劑也是發揮著非常重要的作用。食品界人經常講沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，我不太贊同，但這么講沒有錯。因為這樣講容易造成一個錯誤的導向，大家覺得現代食品工業才造就了食品工業，這其實是一個誤解。我舉一個例子，比如鹵水點豆腐是我們國家自己發明的，已經有2500多年歷史，鹵水就是食品添加劑。還有饅頭，有人說饅頭、包子是諸葛亮發明的，到現在已經1800多年，在做饅頭過程中除了北京用老面，現在還有用酵母、堿面。在炸油條、炸油餅時都要用白礬，這些都是食品添加劑。在生活中含食品添加劑的食品種類有很多。 

　　我講過一句話，人類用食品添加劑的歷史跟人類文明史一樣悠久，不僅中華文明和古埃及的文明是一樣的，西方古文明也一樣。從某種程度上講，食品添加劑是人類社會發展以及科技文明發展的一個產物，過去是這樣，現在也是這樣。衡量標準是：一個是食品品種，現在研究這個品種越來越多。二是食品添加劑種類多，檔次越來越高，食品添加劑的制造技術也越來越高。最終體現在現代的食品質量越來越高，主要體現在兩方面：第一保障食品的安全，這方面離不開食品添加劑；第二提升食品的品質，包括色香味，尤其營養離不開食品添加劑。 

　　現在大家還忽略了一個問題，把食品營養劑也歸結為食品添加劑，如維C，它只是一種營養素，并不是食品添加劑。比如防腐劑，二氧化碳作在啤酒里面的作用就是防腐劑，如果大家看看我們國家食品添加劑的標準，查一查二氧化碳就是作為防腐劑。很多人沒有想到二氧化碳就是防腐劑，這樣的例子很多。 

　　我們國家對食品安全問題都高度重視，我們消費者對食品添加劑有很多的誤解，在這種情況下應該做好兩個方面的工作：一方面把食品安全做得更好。另一方面加強對食品安全的科普宣傳，讓大家真正了解食品添加劑，減少大家的恐慌。這樣有利于食品工業的發展。

（責任編輯：韓肖）