“除了保證食品安全還得換著花樣兒來”
“你是一個(gè)殘疾人，還為社會(huì)做貢獻(xiàn)，黨和政府感謝你！”今年2月4日，習(xí)總書記來到甘肅蘭州視察，握住一位殘疾人的手說道。這位殘疾人正是蘭州大餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理傅連鴻。2011年2月，他響應(yīng)政府號(hào)召，開辦“鴻瑞園酒店虛擬養(yǎng)老餐廳”。從此之后，每天從11點(diǎn)到12點(diǎn)半，這個(gè)能容納60余人的餐廳就成為很多老人吃午餐的首選之地�！�
“今天是清炒油麥菜、土豆炒雞塊、洋蔥炒肉和蘿卜絲湯。每天的種類都不一樣，老人的嘴比較挑剔，除了保證食品安全還得換著花樣兒來�！� 與往常一樣，傅連鴻每天都要拄著雙拐到“虛擬養(yǎng)老餐廳”巡視一番，聽聽老人們的意見。“6塊錢一頓飯真不錯(cuò)，吃著放心，也給我們提供個(gè)聊天說話的地方�！币晃幻刻鞆膸坠锿庾噥泶顺燥埖睦先藢�(duì)記者說道。傅連鴻承認(rèn)“虛擬養(yǎng)老餐廳”不掙錢，“誠信經(jīng)營鴻瑞園酒店致富了，理應(yīng)回饋社會(huì)嘛！”
“人們就是沖著這碗來吃的”
成功之路很艱辛。作為一個(gè)殘疾人自食其力已屬不易，能夠成就一番事業(yè)更是難得。傅連鴻16歲參加工作后，干過很多事情都沒成功，最后選擇做餐飲是受到家庭的影響。“也算子承父業(yè)吧。父親原來在部隊(duì)食堂工作，他們老一輩人做事情認(rèn)真，都用最原始的方法做菜，不放任何添加劑�！被貞泭^斗之路，傅連鴻很感慨�！澳菚r(shí)候人們吃飯沒有顧慮，哪像現(xiàn)在啊，吃什么都不放心，唉！”
做餐飲是個(gè)“良心活”�！吧鲜兰o(jì)80年代的時(shí)候，我在路上走，看見一家店外等的人特別多，大家都排著隊(duì)來吃飯。我仔細(xì)一看，這家店外面放了一大盆熱水，里面放著碗。我突然明白了，人們就是沖著這碗來吃的��！”傅連鴻用目光引領(lǐng)記者的視線，“這件事對(duì)我啟發(fā)非常大。你看，我現(xiàn)在就把消毒碗柜擺在顧客能看見的地方，還改造了一間專門洗碗間，另外配備了專用菜品留樣的冷藏柜�！薄�
“我的酒店從沒在市場(chǎng)上買過一次水發(fā)海參”
餐飲業(yè)的“回頭客”大多是沖著“招牌菜”來的。在鴻瑞園酒店，“酸辣海參”是幾乎每桌客人必點(diǎn)的一道菜。做法區(qū)別不大，奧妙就在原料上。傅連鴻帶著記者走進(jìn)后廚，拿起一只海參詳解究竟。“外行人看不出來，我原來做過水產(chǎn)品生意，知道這里的門道兒。市場(chǎng)上大部分水發(fā)海參都用的是火堿（工業(yè)用堿），這對(duì)人體傷害挺大的。”
聽到這話，記者聳了一下肩�！胺判�，我的酒店從沒在市場(chǎng)上買過一次水發(fā)海參，都是自己去廣東湛江買的。”傅連鴻扒開海參給記者看，“一斤干海參我們自己加工只能發(fā)出5到6斤，市場(chǎng)上的成品能到12斤，能差出上千元來。一年下來，得少掙幾十萬元。”“這不傻嗎？” 傅連鴻看出了記者的疑惑。“我不能為眼前的蠅頭小利喪失道德，更重要的是人的嘴騙不了，大家能吃出來。而且賣得多了，自然錢就掙回來啦！”
“一直記得做的涼菜曾讓顧客吃壞肚子”
對(duì)于食品行業(yè)的從業(yè)者來說，大多數(shù)成功的人都不愿意提起曾經(jīng)犯過的錯(cuò)誤。但傅連鴻對(duì)此話題并沒有諱言�！斑@件事我一直都記得。多年前的一個(gè)夏天，我們?yōu)榈诙炀蒲鐪?zhǔn)備菜肴，廚師做完涼菜為了省事，就用保鮮膜包起來，結(jié)果第二天很多顧客都吃壞了肚子……”傅連鴻帶著記者走進(jìn)涼菜操作間，“從那之后，我時(shí)刻提醒自己，任何事情都不能投機(jī)取巧�！辈淮蟮目臻g里，大功率的空調(diào)在緊張地工作著�！�
嚴(yán)把采購關(guān)對(duì)于保證食品安全尤為重要。每天早上9點(diǎn)多，傅連鴻都要親自去檢驗(yàn)蔬菜和肉類質(zhì)量。“每天需要的原材料是當(dāng)天進(jìn)貨，保證新鮮，而且都是從正規(guī)地方進(jìn)貨，有各種檢驗(yàn)合格證明�！备颠B鴻拿來一堆檢驗(yàn)報(bào)告給記者看，“這些供貨商合作了多年，信譽(yù)都有保障。曾經(jīng)有其他供貨商想便宜給我貨，我都不敢要。老話不是說了嘛，貴的有貴的好處�！薄�
“別人開酒店兩年關(guān)門，我們要干一輩子”
這些年來，國家重拳出擊打擊食品安全犯罪，但老百姓還是感覺吃得不安全。其實(shí)，各種規(guī)則制度不缺少，很大一部分原因就出在執(zhí)行力上�！艾F(xiàn)在的年輕人不比從前，腦子都比較活，加上外面的誘惑也很多，難免會(huì)干一些錯(cuò)事�！备颠B鴻在員工管理上有自己的心得，“員工辦錯(cuò)事還是以批評(píng)教育為主，我經(jīng)常跟他們說，別人開酒店兩年關(guān)門，我們要干一輩子！”
“老老實(shí)實(shí)做人，認(rèn)認(rèn)真真做事。”這是酒店員工跟記者說得最多的一句話，這也是在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，鴻瑞園酒店能夠堅(jiān)持十七年的關(guān)鍵所在�！岸颊f誠信是企業(yè)之本，我就是最好的例子。別說什么虛假的奉獻(xiàn)，做企業(yè)就是為了盈利，我確實(shí)掙錢了啊。還是那句話，什么都能騙，人的嘴是騙不了的��！”傅連鴻的聲音不大，卻字字有力。(中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 年巍 郝紅波 常蕾 )
（責(zé)任編輯：佟曉群）
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