7月20日，2018全國食品安全宣傳周·中國科協主題日活動在京舉辦。圖為北京勤邦生物技術有限公司總經理萬宇平發言。經濟日報-中國經濟網記者劉天一/攝 

　　經濟日報-中國經濟網北京7月20日訊 （記者 吳曉薇）隨著網絡餐飲的迅速發展，監管要求日趨嚴格。北京勤邦生物技術有限公司總經理萬宇平在2018全國食品安全宣傳周?中國科協主題日之網絡餐飲與網售食品產業鏈安全與健康論壇上表示，網絡餐飲企業在保障食品安全方面要有自己的責任感，需要關注食材安全、新鮮度、微生物指標等因素，打造監測數據網絡，完善企業內部的質量控制體系。

　　萬宇平提到，一些大型餐飲企業正在做即食產品，比如中央廚房加工好的食品，通過配送系統出來以后，拿到家里以后進行簡單的加熱，微波加熱或者爐灶加熱馬上可以食用。這就涉及到了中央廚房的監管問題。

　　“大部分大型的集團餐飲企業有一套自己的體系和制度，依靠一些自行或者委托第三方機構進行檢測。” 萬宇平表示，監管中央廚房時，明廚亮灶工程可以讓后廚衛生環境一目了然，這也成為最基本的需求。然而，有一些人眼無法觀察的因素，比如食材的安全性，大米新鮮與否，蔬菜來源地以及微生物指標，是更值得關注的。

　　萬宇平提到，對此，監管部門已經制定了一系列快檢的檢測方法，同時也在進一步加快技術性的評估和進一步的完善工作。而企業方面，目前大部分企業也建立了自己的溯源平臺，把檢測數據上傳到平臺上，這樣無形中就打造了自己內部的數據網，食品質量控制體系建立一個內部形成行之有效的管理辦法。

　　此外，萬宇平認為，餐飲配餐過程中也存在安全問題，比如包裝材料成分的遷移問題。他提到，現在只要按照國家規定要求來進行配套使用的這種餐飲餐盒問題還不是很大，但是不排除有一部分小餐飲他可能所使用的餐盒材質和環保性上需要進一步核實。另一方面，有些包裝為了提高它的柔韌性會加一些添加劑，這些添加劑在高溫高油的環境下可能會發生遷移。因此，要想系統規范培訓以及引導食品生產和配送體系的人員擁有相關安全意識，需要技術的支撐。