由國務院食安辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為明略科技CEO助理兼數字衛生業務負責人魯鄒堯。經濟日報-中國經濟網記者李凡/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京6月23日訊 由國務院食安辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創新助力食品安全”6月23日上午在中國國際展覽中心舉辦。明略科技CEO助理兼數字衛生業務負責人魯鄒堯在論壇上表示，餐廳后廚有老鼠出沒，靠人工可能很難發現它的巢穴，但是通過人工智能進行24小時不間斷的監控則很容易找到鼠窩，并進行徹底消除，這說明人工智能可以幫助企業更好地做好管理工作。

　　以下為發言全文：

　　特別感謝主辦方邀請我們這么一家科技企業來做主題分享，我們是展會里面特別特殊的企業，因為我們這個企業不涉及任何的生產和銷售環節，我們是一家擁有2100人的純粹的科技企業，碼農大概有上千人，所以今天就給大家簡單的匯報一下我們認為人工智能將在食品安全領域做出一些什么樣的動作。

　　第一張圖其實是前兩天剛發生的一件事情，前兩天我參加第四屆中國互聯網+食品安全論壇。這張圖其實是我拍到的王錦漢總監演講的一張封面圖，我發現一個小小的細節，已經把智慧監管改成智慧管理四個字。我們作為一個科技企業，也有一定的自己的認知和理解。其實互聯網是一個典型網絡化的技術，它可以幫助大家更好的完成監管這個動作，但是人工智能，智能化的動作是有機會幫助大家去更好的完成管理這個動作的，我用五分鐘的時間給大家論述一下怎么叫用人工智能來完成更好的智慧管理。首先對人工智能，我們其實也是有一定的分階段的理解，大家都知道談無人駕駛其實分為一到五，那我們也會看人工智能其實在純產業鏈里面也會把它簡單分成五個環節，從識別，到理解，到分析，到決策，到創新五個環節是傳統科技型企業理解人工智能五個階段。

　　大家不要理解人工智能企業離我們日常生活非常遠，從全行業的角度來看，利用人工智能應用相對比較好的第一個是公共安全，第二個是網絡營銷，公共安全我不太方便具體來講。但是網絡營銷在大家的日常生活當中人工智能已經起到了非常大的幫助。我給大家舉個例子，大家都會用淘寶去買東西，前幾年你在淘寶上買一個冰箱，買一個鞋，他會給你推送一個推薦，你買完海爾的冰箱，他還給你推一個海爾的冰箱，為什么？因為當時在整個計算機或者人工智能的應用上面來說，整個電腦或者阿里的后臺其實沒有很好的完成一個動作，就是理解，他沒有理解你買這個冰箱，為什么去買一個冰箱。你現在去看，今天在“618”的時候在阿里上買了個電視機，他會給你推送一個電視機的支架，因為他理解了電視機旁邊關聯的設備其實是電視機的支架，而不是同樣一個電視機。早在五年前，我就跟阿里巴巴做推介系統的同事有過一些交流，為什么他們要推薦同樣的一個產品給到大家，就是因為他發現推薦同樣一個產品的轉化率是最高的，你買完成一個電視機之后，他給你推同樣一個電視機它的轉化率是最高的，他不知道電視機還有電視機支架的這樣一個過程。所以，五年以前都沒有完成識別和理解這樣一個動作。而今天的這個網絡化或者說“互聯網+”的這樣一個動作其實是幫助到大家更好去做智慧的監管，但是真正的電腦有沒有理解在餐廳背后發生的食品安全事件，其實它沒有識別，也沒有理解，所以在智慧監管這條道路上已經停住了。

　　我們認為人工智能可以幫助到大家去提高更好的智慧管理的手段，從識別到理解，到分析，到決策，到創新，我們簡單歸集為三個系統。第一個系統叫數據在線，第二個系統叫分析洞察，第三個系統叫閉環智能。我簡單給大家舉三個例子。第一個數據在線的這個系統，這個數據在線大家可以看一下右邊的那個圖，小小的老鼠，人的頭，沒有戴廚師的衣帽，廚師的衣服、口罩以及一些物聯網當中的有一些溫度，還有濕度，以及滅蚊燈有沒有開啟，這些多模態的技術在市場上面已經不稀奇了；坦白講很多人都在做，但是我需要提出一個非常關鍵的觀點，數據在線很核心的意義它不是抽查，食品安全行業，我早上跟陳君石院士也有一個交流，說大家其實在做食品安全，做了很多年的抽檢，但是現在我們發現人工智能技術可以幫助我們完成一個普查的動作，也就是我們可以在背后利用到每個餐廳背后裝的攝像頭，完全對它24小時監控，我們可以在晚上白天各種各樣的時間去看它有沒有廚師違規的操作，看晚上有沒有有害生物的出沒，并且幫助把路徑實現出來。

　　第二個環節叫做分析洞察，我也給大家簡單的看一個視頻，這個視頻是一個真實的客戶。我們在4月1號剛剛裝上攝像頭的時候，往下拉，其實你會看到這個綠色的路徑就是老鼠出沒的痕跡，這個老鼠其實在電表箱背后有一個老鼠洞，路徑非常多，我們通過理解老鼠出沒有害生物的藏匿點，堵上那個洞之后，老鼠的密度很大程度上的下降下來。到6月1號的時候，基本上老鼠的出沒程度已經下降了很多。中國在1985年頒布了除“四害”的動作，除到現在，大概有四五十年左右的階段，也沒有特別好的幫助。企業用一些傳統的手段，其實是很難治理好鼠患這個事情。通過人工智能，我們通過24小時不斷監測老鼠出沒的路徑，從食源、水源、藏匿地，三個地方構建起我們在人工智能領域知識圖譜的這樣一個概念，知識圖譜是廣泛另外在公共安全領域的一個非常重要的一個手段。所以在這個程度上面，搭建一個更好的數據分析和數據洞察的平臺，幫助企業更好的完成鼠患的控制過程。這個也是我們在展會上面布置的一個小小的黑科技，大家可以看一下在畫面的左上角是海底撈傳菜的機器人，它白天傳菜，這個聲音如果可以放出來的話，晚上就變成了一只機器貓，就可以實現無人驅鼠，雖然這個點大家覺得怪怪的，但是它其實是很好幫助大家去實現一個智能的閉環，從頭到尾，從你的識別到你的理解，到你的分析，到你最后的行動，甚至說創新，在這個環節里邊都是純人工智能介入，沒有智能人工，不需要人了，在這樣一個環境下面，白天傳菜的動作，晚上化身為機器貓，我們團隊開玩笑說機器貓其實是中國人發明的，就是這樣一個小的黑科技，這個展會的4號展臺，大家有興趣可以去看一下。

　　所以我們理解，將來我們作為一個傳統的人工智能或者傳統的科技型企業，不是一個傳統的生產制造食品企業，我們也會認為，在公共安全和網絡營銷這兩個大的行業之外，食品安全在人工智能技術迭代的環境下面也會成為一個非常好的應用人工智能，發現問題，并且解決問題，更好的智慧監管，更好的智慧管理的行業。我今天就說這四個，最后做一個小小的推廣，我們部門也做了一個科普性的公眾號，在上面利用我們自己在輿情上面結合一些熱點，因為我們經常會發現輿情上面有各種各樣食品安全的事件，我們也做了一些科普，比如說李斯特菌，比如說餐具的消毒，只是花五分鐘時間做一個小小的科普，謝謝大家。